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伝統的な発酵食品です。腐乳蒸排骨(スペアリブの腐乳蒸し)や、れんこんと豚バラ肉の煮込みなど、豚肉の料理によく使われます。

中国を代表する「臭いが旨い」発酵食品!

生乾きにさせた豆腐を発酵させ、塩漬けにして、甕に入れて4〜6ヶ月発酵させて作る発酵食品です。漬け汁に使う麹、紅麹、酒、香辛料、調味料によってさまざまな味と色、風味があります。

強烈な臭いと、発酵食品独特のまろやかな味わいをもち、「東洋のチーズ」の異名も。食べた感じが「ウニに似ている」という人もいます。

そのまま酒の肴やお粥の付け合わせとして好まれるほか、ペースト状にすり潰して、鍋やしゃぶしゃぶのたれ、肉の下味つけ、野菜の炒めものなどに使います。

日本人には抵抗のある人も多いかと思いますが、中国人にはとても好まれる食材です。強い塩味がありますので、初めて食べる方はご注意ください。


【使い方】

・塊のまま、お粥に添えて。
・芝麻醤と混ぜてしゃぶしゃぶのたれに。
・肉の下味漬け(臭み消し)
・野菜の炒めもの(レタス、蓮根など)
・そのまま、酒の肴に(中国的食べ方)

【備考】
腐乳は乾きやすいため、汁につけた状態で保存してください。

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